Pide ve Pizza Fırını İçin Odun: Neden Kuru Meşe?

Odun ateşli taş fırında odun yalnızca yakıt değildir; fırının ne kadar sürede ısındığını, gün boyu ısıyı ne kadar dengeli tuttuğunu ve hamurun nasıl piştiğini belirler. Pideci, lahmacuncu, pizzacı ya da köy ekmeği yapan bir fırın için yanlış odun; geç ısınan bir fırın, kubbede is ve hamurda istenmeyen bir duman kokusu demektir.

Fırın Odunundan Ne Beklenir?

• Güçlü ve dengeli ısı: fırını sabah hızlıca ısıtmalı, servis boyunca sıcaklığı korumalı.
• Uzun kor: fırın tabanını ısıda tutan, sık sık odun atmayı gerektirmeyen bir kor yatağı.
• Az duman ve is: hamura koku geçmemeli, kubbe ve baca hızla kirlenmemeli.
• Az kıvılcım: açık fırın ağzında çalışan usta için güvenlik meselesi.

Neden Meşe?

Meşe yoğun bir sert ağaçtır: aynı hacimde daha fazla odun barındırır, yavaş ve sakin yanar, koru uzun süre tutar. Fırında bu, tabanın ve kubbenin ısıyı daha uzun korumasına ve daha seyrek odun atmaya dönüşür. Meşe çeşitleri arasında en yoğun olanı sarı meşe odunudur; uzun kor isteyen fırınlarda öne çıkar. Diğer çeşitleri meşe odunu sayfamızda karşılaştırabilirsiniz.

Asıl Mesele Kuruluk

Meşenin avantajı ancak kuruysa ortaya çıkar. Yaş ya da yarı kuru odun fırına girdiğinde ısısının bir bölümü içindeki suyu buharlaştırmaya gider: fırın geç ısınır, ağızdan duman çıkar, kubbede is birikir. ABD Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre odun, nem oranı yüzde 20'nin altındayken en iyi yanar; bir nem ölçerle gelen odunu kendiniz kontrol edebilirsiniz. İyi kurumuş odun hafiftir, uçları çatlamıştır ve iki parçayı birbirine vurduğunuzda net bir ses verir.

Fırın için tam kurutulmuş meşe tercih edin. Bütçe nedeniyle 6 aylık meşe alırsanız, yakmadan önce yerden yüksek, üstü örtülü ve yanları açık bir istifte kurumaya bırakın.

Çam ve Diğer Odunlar

Çam çabuk tutuşur; bu yüzden sabah fırını yakarken çam çırası işinizi kolaylaştırır. Ama ana yakıt olarak çam reçinesi nedeniyle daha çok is ve kıvılcım üretir, çabuk tükenir. Boyalı, vernikli, emprenyeli ağaç, kontrplak ve mobilya artıkları ise fırına asla girmemelidir; EPA da bu malzemelerin yakılmamasını önerir. Yiyeceğin piştiği bir fırında bu kural iki kat önemlidir.

Parça Boyu ve İstif

Fırın ağzınıza ve hazne derinliğinize uygun parça boyu, hem tutuşmayı hem de odunun fırında yerleşimini kolaylaştırır. Ateşi başlatmak için ince parçalar, servis boyunca beslemek için kalın parçalar işe yarar. İhtiyacınız olan parça boyunu sipariş sırasında belirtin; karşılayıp karşılayamayacağımızı size teyit edelim.

İşletmede odunu fırının hemen yanında değil, ısı kaynağından uzak, kuru ve havadar bir yerde istifleyin; gün içinde kullanılacak miktarı fırının yakınına alın.

İşletmeler İçin Sipariş

Haftalık tüketiminizi bir iki hafta kaydedin ve siparişi depo alanınıza göre bölün: odun ne kadar kısa beklerse nem alma riski o kadar azalır. Çuvallı odun sayması ve taşıması kolay olduğu için küçük depolarda, dökme odun ise geniş istif alanı olan işletmelerde pratiktir. Ton, çuval ve ster hesabı için 1 ton odun kaç çuval, kaç ster eder yazımıza bakabilirsiniz.

İzmir ve çevresine, Aydın ve Muğla dahil, kendi aracımızla adrese teslim ediyoruz; bu alanın dışına alıcı ödemeli kargoyla gönderiyoruz. Pide, pizza ve ekmek fırını olarak düzenli alım planlıyorsanız kurumsal tedarik formundan teklif isteyebilirsiniz.

Kaynak: US EPA Burn Wise, "Best Wood-Burning Practices" (odunun yüzde 20'nin altındaki nemde en iyi yanması; boyalı, kaplamalı ve emprenyeli ağacın yakılmaması).